米．其．林．美．食－盛世公主號明年來台，船上觀瀾軒粵菜餐廳有星味－元和雅評價

工商時報【姚舜】台灣用品正式被納入〈米其林指用品南〉評鑑系統，米其林用品集團將於明年第一季正用品式出版〈台北米其林指用品南〉，使得不少信奉「用品美食聖經」食家饕客和用品美食吃貨更對那些餐廳用品將會在台灣第一本〈米用品其林指南〉中摘星充滿用品好奇關心，專家、行家用品、吃家與美食家更不斷金合發為文推測「誰將是台灣金合發首家摘星餐廳」，將米金合發其林話題炒得熱鬧滾滾金合發。在〈米其林指南〉用品正式入台前，又是那一用品位台灣大廚主持的餐廳用品是第一個在「紅色美食用品聖經」中摘星的呢？答用品案是拉斯維加斯永利飯用品店（Wynn Las用品 Vegas〉中餐廳用品〈永利軒〉，2008用品年該餐廳得到了〈拉斯用品維加斯米其林指南〉的用品一星肯定，是北美第一金合發個米其林摘星的中餐廳金合發，而為該餐廳摘星的則金合發是台灣出生的Rich金合發ard Chen陳辰用品朗。為了搶攻亞洲、用品尤其是華人郵輪旅遊市用品場商機，公主遊輪公司用品在今（2017）最新用品下水的〈盛世公主號〉用品遊輪上開設〈觀瀾軒〉用品中餐廳，並陳辰朗擔任用品廚藝總監設計全套菜單用品，而〈盛世公主號〉將用品自明（2018）年起用品以基隆為母港推出一系金合發列赴沖繩、石垣島、高金合發知、廣島、鹿兒島的海金合發上假期遊程，「在船上金合發享受米其林摘星台灣大用品廚設計的菜餚」，也成用品了〈盛世公主號〉的一用品大賣點。米其林是在2用品009年出版香港/澳用品門版的評鑑，故拉斯維用品加斯〈永利軒〉摘星時用品間比港澳任一家中餐廳用品都要早，而江振誠在新用品加坡主持的〈Rest用品aurant And用品re〉，是在2016金合發年時得到新加坡首次出金合發版的〈米其林指南〉中金合發的二星，故Richa金合發rd陳辰朗摘星的時間用品要早許多。只可惜拉斯用品維加斯的摘星餐廳較少用品受到國人關注，也就少用品有人知道Richar用品d陳辰朗才是「第一個用品在米其林指南摘星的台用品灣大廚」的事實。19用品64年在台灣出生的陳用品辰朗，祖籍福建，父親用品陳學楷在台灣政府部門用品的餐廳當大廚，媽媽則金合發在台北士林開麵店，「金合發我很小的時候就進廚房金合發幫忙了」，陳辰朗說，金合發自己7歲開始就幫媽媽用品做菜，「一切都很自然用品，不覺得苦」。社子國用品小念到了6年級，陳辰用品朗隨著全家人一起移民用品美國，12歲開始就在用品美國餐廳的廚房裡打工用品。他告訴我，自己原本用品人生的目標是做一個「用品成功的馴犬師」，但作用品菜是家傳，所以高中畢用品業後他選擇進到了美國金合發廚藝學院（The C金合發ulinary In金合發stitute of金合發 America，簡用品稱CIA），從此開啟用品了他精彩的廚藝人生。用品陳辰朗畢業後先在不同用品餐廳歷練，隨著廚藝日用品漸成熟，他並先後擔任用品〈La Vista 用品Internatio用品nal Hotel〉用品（1995年更名為萬用品豪世界貿易中心酒店）用品、〈芝加哥麗絲卡爾頓金合發酒店歐法料理餐廳〉主金合發廚，並在2002 年金合發進入〈芝加哥半島酒店金合發〉的〈華庭〉(Sha用品nghai Terr用品ace)中菜廳主廚及用品經理。2005年4月用品拉斯維加斯賭場大亨、用品永利酒店集團創辦人S用品teve Wynn親用品自延攬陳辰朗，請他擔用品任拉斯維加斯永利酒店用品內中餐廳〈永利軒〉行用品政主廚。2008 年用品〈拉斯維加斯米其林指金合發南〉問世，〈永利軒〉金合發得到了米其林一星，這金合發也是北美唯一獲得米其金合發林星級榮譽的中餐廳，用品2009年〈永利軒〉用品再度蟬聯一星餐廳。2用品008年，雷曼兄弟引用品爆了全球性的國際金融用品海嘯，米其林集團為撙用品節龐大評鑑開支，自2用品010年停止出版〈拉用品斯維加斯米其林〉一直用品到今天，會不會再出？用品不得而知，但陳辰朗已用品為〈永利軒〉成功奠定金合發高檔美食中餐廳的地位金合發。在食壇打拚數十年後金合發，已半退休的陳辰朗現金合發今是個「飛行主廚」，用品接受各知名餐飲集團的用品邀約擔任廚藝顧問或幫用品忙開餐廳。公主遊輪〈用品盛世公主號〉船上〈觀用品瀾軒〉粵菜餐廳的菜單用品菜式，就全都是由陳辰用品朗負責設計，廚藝團隊用品並由陳辰朗一手調教訓用品練。基於衛生與安全需用品要，郵輪上作菜的規定用品與限制很多，尤其是「金合發船上不得用明火」，更金合發讓慣用「炮爐」烹製菜金合發餚的中菜廚師綁手綁腳金合發，並常嘆英雄無用武之用品地。但是，陳辰朗是一用品「用心作菜」的大廚，用品〈觀瀾軒〉上的菜餚不用品僅保有中菜必要的「鍋用品香」與「鑊氣」，〈觀用品瀾軒〉甚至更是唯一在用品郵輪上提供現烤烤鴨的用品中餐廳。沒有磚砌的土用品窯，也不得用果木和木用品炭燒烤，陳辰朗在〈觀用品瀾軒〉烤出的烤鴨照樣金合發皮酥肉嫩、非常美味。金合發我問他如何做到的？他金合發笑咪咪地表示，將鴨先金合發烤一遍後再用鴨皮上下用品包覆著鴨胚進電烤箱再用品爐一次，如此鴨皮內的用品脂肪會滲透到鴨身上產用品生油香，且鴨皮也更酥用品更脆。陳辰朗並透露，用品曾有人建議他「何不在用品陸上烤好鴨再帶上船」用品，但這位台灣大廚表示用品，進了冰箱再復熱的烤用品鴨絕不可能好吃，所以用品他堅持克服困難在郵輪金合發上一隻一隻的烤出。這金合發種態度，正是「米其林金合發星廚的風範」，隨著公金合發主遊輪〈盛世公主號〉用品明年4月以後以基隆為用品母港搭載台灣客出航，用品登船遊客不妨去「海上用品星級餐廳」品味台灣第用品一個在米其林指南中摘用品星的大廚的廚藝了。用品